Jag tror att många, precis som vi, väljer den veganska kassen utifrån miljöskäl men också utifrån hälsoskäl. Därför är det förvånande att det fortsatt är så stor mängd gluten i recepten (ofta i form av bröd eller pasta). Så här skriver professor Stig Bengmark, Lunds universitet: "Bröd är dålig föda av många skäl: mycket kalorier, högre sockerindex (GI-index) än vitt socker, innehåller i flesta fall inflammationsframkallande gluten och upphettningsgifter, och saknar i stor utsträckning växtfibrer. Det är ingen bagatell, bröd är starkt inflammationsframkallande och synnerligen negativt för hälsan – inte bara för glutenintoleranta, utan för oss alla. Gluten driver inte bara upp inflammationen i kroppen – det motverkar också förnyelsen av den nyttiga tarmfloran. I kroppen har gluten samma effekter som det starka bakteriegiftet endotoxin – 100 µg/ml gluten ger samma inflammationsframkallande effekt som 10 ng/ml endotoxin (LPS) – en av kroppens mest dominerande faktorer bakom kronisk inflammation och sjukdom".

Ps. Kassen får gärna vara majsfri också! (Majs är rikt på proteotoxinet zein – mer känd som ingrediens vid framställning av plaster).